Бисквит на горячем молоке
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Бисквит можно заменить печеньем Савоярди (ladyfingers).
- Заранее разогреть духовку до 180С/356F
- Соединяем и просеиваем 225 гр. 225 муки и 10 гр. разрыхлителя(пекарского порошка).
- Взбиваем 10-12 минут до светлой (почти белой) очень пышной массы (смесь сохраняет рисунок, если провести пыльцем, борозда оставляет след и не затягивается):
- 6 яиц комнатной температуры
- 200 гр. сахара
- ваниль
- щепотка соли
- В сотейнике на небольшом огне помешивая доводим до кипения,
а потом убавляем на самый маленький огонь, переодически помешивая до тех пор, пока масса не понадобится- 180 мл молока
- 75 г. масла
- Частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яичной массе, хорошо перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
- В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто горячую молочную смесь по краю миски и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
- Выкладываем в форму диаметром 22 см/ 9 in, затянутую фольгой
- Выпекаем 35-40 мин при 180С/356F
- Шпажка, вставленная в центр бисквита должна выходить абсолютно сухой
- Вынимаем бисквит из духовки, оставляем в фольге на 10 мин.
- Извлекаем корж из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Разрезаем на 3-4 коржа
- Обильно пропитываем каждый корж сиропом из
- 250 мл крепкого кофе комнатной температуры
- 50 мл ликера Амаретто, рома или коньяка (по желанию)
- сахара (по желанию)
- Готовим крем:
Крем из взбитых сливок, маскарпоне, итальянской меренги и желткового кустарда или крем из маскарпоне и взбитых сливок. - 250 гр крема откладываем в отдельную емкость,
смешиваем с 2 ст. л. с горкой какао. - Каждый корж корж кроме последнего покрываем 3-5 мм шоколадного крема (1/3 часть массы)
- Поверх шоколадного крема каждый корж покрываем 1/4 (или 1/3 на 3 коржа) части белого крема
- Готовый корж обсыпаем через сито горьким какао порошком.
- Убираем в холодильник на 5+ часов.
