Apr 062022

Бисквит на горячем молоке

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Бисквит можно заменить печеньем Савоярди (ladyfingers).

  1. Заранее разогреть духовку до 180С/356F
  2. Соединяем и просеиваем 225 гр. 225 муки и 10 гр. разрыхлителя(пекарского порошка).
  3. Взбиваем 10-12 минут до светлой (почти белой) очень пышной массы (смесь сохраняет рисунок, если провести пыльцем, борозда оставляет след и не затягивается):
    • 6 яиц комнатной температуры
    • 200 гр. сахара
    • ваниль
    • щепотка соли
  4. В сотейнике на небольшом огне помешивая доводим до кипения,
    а потом убавляем на самый маленький огонь, переодически помешивая до тех пор, пока масса не понадобится

    • 180 мл молока
    • 75 г. масла
  5. Частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яичной массе, хорошо перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
  6. В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто горячую молочную смесь по краю миски и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
  7. Выкладываем в форму диаметром 22 см/ 9 in, затянутую фольгой
  8. Выпекаем 35-40 мин при 180С/356F
  9. Шпажка, вставленная в центр бисквита должна выходить абсолютно сухой
  10. Вынимаем бисквит из духовки, оставляем в фольге на 10 мин.
  11. Извлекаем корж из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Разрезаем на 3-4 коржа
  12. Обильно пропитываем каждый корж сиропом из
    • 250 мл крепкого кофе комнатной температуры
    • 50 мл ликера Амаретто, рома или коньяка (по желанию)
    • сахара (по желанию)
  13. Готовим крем:
    Крем из взбитых сливок, маскарпоне, итальянской меренги и желткового кустарда или крем из маскарпоне и взбитых сливок.
  14. 250 гр крема откладываем в отдельную емкость,
    смешиваем с 2 ст. л. с горкой какао.
  15. Каждый корж корж кроме последнего покрываем 3-5 мм шоколадного крема (1/3 часть массы)
  16. Поверх шоколадного крема каждый корж покрываем 1/4 (или 1/3 на 3 коржа) части белого крема
  17. Готовый корж обсыпаем через сито горьким какао порошком.
  18. Убираем в холодильник на 5+ часов.
Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published.