Nov 232021

Белый хрустящий хлеб “Кирпичик” по ГОСТу за 20 копеек

Белый хрустящий хлеб “Кирпичик” по ГОСТу за 20 копеек
  1. опара
    1. мука пшеничная высший сорт 350 г.
    2. дрожжи прессованные 6 г.
    3. вода 200 г.
    4. Вымешиваем
      Опара будет крутая, по консистенции – почти пельменное тесто.
    5. Собираем получившуюся опару в шар, засекаем время для выбраживания 5 часов.
    6. В течение первого часа повторно вымешиваем опару каждые 15-20 минут.
      Эти три-четыре подхода очень важны для качества хлеба, который у нас получится.
  2. соль мелкая 9 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
  3. вода 140 г.
  4. мука пшеничная высший сорт 150 г.
  5. хорошо вымешиваем тесто до появления тянущихся нитей.
    Тесто получится достаточно липкое.
    Очень напоминает тесто для чиабатты.
    Чем больше в тесте влаги, тем более оно липкое, и тем сильнее будет пористость в готовом хлебе.
  6. Оставляем тесто на 45 минут отдыхать.
  7. Выкладываем тесто в форму, хорошо смазанную растительным маслом.
    Расстойка около 1 часа.
    После 45 миунт нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край.
    Форму в духовку, внизу ставим емкость с горячей водой, она не позволит подсыхать тесту и поддержит температуру.
  8. Выпекаем 20 минут в предварительно разогретой до 240-250С духовке
    и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С.
    Оставьте в духовке металлическую чашку с водой.
    Пар не даст корчке сохнуть, она получится тонкая и хрустящая.
    Если выпекать без пара – будет хрустящая потолще.
  9. * Можно выпечь хлеб методом “холодного запуска”.
    Духовку ппредварительно не прогреваем.
    Когда тесто поднялось до краев формы и даже чуть выше – включаем духовку на 240С с турборазогревом (быстрый разогрев духовки всеми тенами),
    выставив время на 25 мин вместо 20.
    При таком режиме хлеб некоторое время испытывает плавный нагрев и дрожжи, прежде чем умереть, делают “последний выдох пэжэ” – некоторое время работают на полную мощь в своем предсмертном турбо-режиме. Хлеб еще немного поднимается, округляется шапка.
    Через 25 минут снижаем температуру до 180 и еще раз выставляем таймер на 25 минут.
Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published.