Пахлава сочинская или сочинский ореховый пирог

1. Тесто:
   • Перетереть в блендере 250 г холодного сливочного масла с 3 ст. муки. Должна получиться крошка.
     *некоторые вариации сочинского пирога предполагают растопленное масло.
   • + 200 мл сметаны + 1 ч.л. соды, дать постоять, чтобы масса вспенилась.
   • + 3 желтка
     *некоторые вариации сочинского пирога предполагают взбитые желтки.
   • + щепотка соли
   • + ваниль
   • сформировать тесто “колбаской”, разделить на 3 равные части, накрыть пленкой, убрать в холодильник.
2. Начинка:
   • 2 стакана орехов, измельченных
   • 4 белка (не нужно взбивать)
     *некоторые вариации сочинского пирога предполагают взбитые белки.
   • 1 ч.л. корицы
     *в некоторых вариациях сочинского пирога используется кардамон
   • щепотка соли
3. Достаем тесто из холодильника, раскатываем тесто и формируем пирог:
   1 слой теста
   половина начинки
   второй слой теста
   половина начинки
   третий слой теста
4. нарезать пирог ромбиками
5. украсить каждый ромбик половинкой грецкого ореха (нежаренного)
6. смазать оставшимся желтком
7. выпекать до легкого янтарного цвета 30-40 мин в заранее разогретой до 180С/350F духовке.
   *если пирог подгорает, накрыть фольгой
8. залить пирог горячим стропом из 100 г. меда + 50 р. сливочного масла. Убрать в духовку печься еще 5 мин.