Новоанглийский клэм-чаудер (суп из морепродуктов)

1. Обжарить сельдерей (2 палочки), лук (1 шт.) и морковь(1-2 шт.)



2. Выложить овощи в кастрюлю, добавить порезанный кубиками картофель (3-4 шт.).



3. Добавить воду, чтобы покрыть овощи, продолжать готовить на среднем огне.
4. Дать устричному (можно заменить на коктейль из морепродуктов) соку стечь и влить в кастрюлю.
5. В сотейнике на среднем огне делаем roux (1:1 жир:мука):
   • Растопить ½-¾ ст масла (или любого жира).
   • Добавить ½ – ¾ ст муки/ кукурузного крахмала и, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, готовить до загустения.
   • Добавить 1 л half-and-half ( 500 мл молока + 500 мл сливок) и немного потомить (не менее 2 мин), чтобы устранить мучной привкус.



6. Добавить соус к супу и перемешать.
7. Сразу после добавления 3 ст морепродуктов нужно выключить плитку: переваренные морупродукты становятся резиновыми.



8. Добавить 2 ст. л. красного винного уксуса, лавровый лист, специи по вкусу (чеснок, перец, тимьян, соус Tabasco) и зелень (петрушка, chives, зеленый лук).



9. Этот суп традиционно сервируется крошками бекона и крекерами.

Вариации супа

1. + томатную пасту/помидоры к сливкам = Long Island Clam Chowder.
2. Вместо сливок + 2 ст тушеных помидоров кубиками, + ¼ ст томатной пасты, + 1 перец, + чеснок = Manhattan/New York Сlam Сhowder.
3. Прозрачный суп, + чеснок, + 2 лавровых листа = Rhode Island Clam Chowder.

Приятного аппетита!