Новоанглийский клэм-чаудер (суп из морепродуктов)
- Обжарить сельдерей (2 палочки), лук (1 шт.) и морковь(1-2 шт.)
- Выложить овощи в кастрюлю, добавить порезанный кубиками картофель (3-4 шт.).
- Добавить воду, чтобы покрыть овощи, продолжать готовить на среднем огне.
- Дать устричному (можно заменить на коктейль из морепродуктов) соку стечь и влить в кастрюлю.
- В сотейнике на среднем огне делаем roux (1:1 жир:мука):
- Растопить ½-¾ ст масла (или любого жира).
- Добавить ½ – ¾ ст муки/ кукурузного крахмала и, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, готовить до загустения.
- Добавить 1 л half-and-half ( 500 мл молока + 500 мл сливок) и немного потомить (не менее 2 мин), чтобы устранить мучной привкус.
- Добавить соус к супу и перемешать.
- Сразу после добавления 3 ст морепродуктов нужно выключить плитку: переваренные морупродукты становятся резиновыми.
- Добавить 2 ст. л. красного винного уксуса, лавровый лист, специи по вкусу (чеснок, перец, тимьян, соус Tabasco) и зелень (петрушка, chives, зеленый лук).
- Этот суп традиционно сервируется крошками бекона и крекерами.
Вариации супа
- + томатную пасту/помидоры к сливкам = Long Island Clam Chowder.
- Вместо сливок + 2 ст тушеных помидоров кубиками, + ¼ ст томатной пасты, + 1 перец, + чеснок = Manhattan/New York Сlam Сhowder.
- Прозрачный суп, + чеснок, + 2 лавровых листа = Rhode Island Clam Chowder.