Jul 042019
New England Clam Chowder

New England Clam Chowder или
Суп из морепродуктов из Новой Агнлии

  1. Обжарить сельдерей (2 палочки), лук (1 шт.) и морковь(1-2 шт.)
  2. Лучший рецепт Клэм Чаудера из Новой Англии, Ново-английский суп из морепродуктов, New England Clam Chowder

  3. Выложить овощи в кастрюлю, добавить порезанный кубиками картофель (3-4 шт.).
  4. Лучший рецепт Клэм Чаудер из Новой Англии, Ново-английский суп из морепродуктов, New England Clam Chowder

  5. Добавить воду, чтобы покрыть овощи, продолжать готовить на среднем огне.
  6. Дать устричному (можно заменить на коктейль из морепродуктов) соку стечь и влить в кастрюлю.
  7. В сотейнике на среднем огне делаем roux (1:1 жир:мука):
    • Растопить ½-¾ ст масла (или любого жира).
    • Добавить ½ – ¾ ст муки/ кукурузного крахмала и, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, готовить до загустения.
    • Добавить 1 л half-and-half ( 500 мл молока + 500 мл сливок) и немного потомить (не менее 2 мин), чтобы устранить мучной привкус.
  8. Лучший рецепт Клэм Чаудер из Новой Англии, Ново-английский суп из морепродуктов, New England Clam Chowder

  9. Добавить соус к супу и перемешать.
  10. Сразу после добавления 3 ст морепродуктов нужно выключить плитку: переваренные морупродукты становятся резиновыми.
  11. Лучший рецепт Клэм Чаудер из Новой Англии, Ново-английский суп из морепродуктов, New England Clam Chowder

  12. Добавить 2 ст. л. красного винного уксуса, лавровый лист, специи по вкусу (чеснок, перец, тимьян, соус Tabasco) и зелень (петрушка, chives, зеленый лук).
  13. Лучший рецепт Клэм Чаудер из Новой Англии, Ново-английский суп из морепродуктов, New England Clam Chowder

  14. Этот суп традиционно сервируется крошками бекона и крекерами.

Вариации супа

  1. + томатную пасту/помидоры к сливкам = Long Island Clam Chowder.
  2. Вместо сливок + 2 ст тушеных помидоров кубиками, + ¼ ст томатной пасты, + 1 перец, + чеснок = Manhattan/New York Сlam Сhowder.
  3. Прозрачный суп, + чеснок, + 2 лавровых листа = Rhode Island Clam Chowder.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт Клэм Чаудера из Новой Англии, Ново-английский суп из морепродуктов, New England Clam Chowder

Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *