- Варим бульон:
- В 2 литрах воды отварить голову, хвост, хребет, плавники и кожу лосося (или суповой набор)
- + перец горошком (по вкусу),
- + 2 лавровых листа (или по вкусу)
- + соль
- Процеживаем бульон и возвращаем в кастрюлю
- Добавляем к бульону обжаренные в сливочном масле овощи
- 1 мелконарезанная луковица
- + 1 мелконарезанная крупная морковь (по желанию)
В оригинальном рецепте морковь отсутствует, но мы очень любим сочетание вкуса сливок и моркови - + 2 средних нарезанных мелким кубиком помидора (по желанию, мы не добавляем)
Можно полениться и добавить овощи сразу в кастрюлю, не обжаривая, при этом переходя к следующему шагу, когда овощи готовы.
- + 4 – 5 средних картофелин, нарезанных кубиками, варим до мягкости.
Если вы хотите придать супу более густую консистенцию, часть картофеля можно превратить в пюре - + приготовленный в сотейнике на медленном огне сливочный соус.
Соус должен загустеть, стать однородным, вкус муки должен перестать чувствоваться, это займет несколько минут.- 1 ст.л. сливочного масла
- + 1–2 ст. ложки муки
- + 300 мл жирных сливок
- соус ,
Можно загустить суп кукурузным крахмалом: размешайте 1-2 ст. л. крахмала в сливках, добавьте к бульону и дайте время крахмалу “схватиться”.
Мы не используем муку или крахмал, поэтому сразу добавляем в кастрюлю сливки и масло.
Как только появились первые пузырьки, можно переходить к следующему шагу. - + 500 г. филе лосося, нарезанное кубиками в 2–3 сантиметра
- выключить огонь
- + Ароматный черный молотый перец (мы любим много)
- + пучок мелко нарезанной зелени укропа и/или петрушки (по желанию, мы не добавляем)
- Накрыть крышкой и дать минут 5 настояться.
Oct 132021
