Рецепт Ливанского супа из турецкого гороха
- Нарезать мясо на кусочки и обжарить на сильном огне до румяной корочки (не должно быть готово)
- Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, посолить.
- Добавить к бульону заранее отмоченные chickpeas (можно заменить на 30 oz консервированных)
- 1 большой болгарский перец,
1 морковь и
1 луковицу обжарить - Добавить к бульону
- 3 ст. л. кумина и
5 головок чеснока
растолочь в ступке или комбайне до состояния однородной пасты - Обжарить 1 мин (пока масло не пропитается ароматом специй)
- Добавить к обжарке 2 ст. л. паприки,
1 ч. л. хлопьев красного перца (red pepper flakes),
2 ст. л. приправы Za’atar - Обжаривать еще 2 мин и выложить в кастрюлю.
- Кубиками нарезать 2 картофелины и добавить к бульону
- Когда картофель почти готов, добавить 2 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- Когда суп готов, добавить 2 ст л петрушки и выключить.
- По желанию: 2 ст. л. лимонного сока.
Рецепт приправы Za’atar
Подробнее прочитать о древней восточной приправе Заатар можно на Википедии
- 1 ст. л. сушеного тимьяна (thyme) (можно заменить oregano, marjoram или комбинацией всех 3-х трав)
- 1 ст. л кумина (можно обжарить)
- 1 ст. л. кориандра (coriander, можно обжарить)
- 1 ст. л. обжаренных семян кунжута (sesame seeds)
- 1 ст. л. sumac (можно заменить лимонной цедрой или Lemon Pepper Seasoning)
- 0, 5 ст. л. соли
- Все приправы перемолоть
- По желанию: 0, 25 ст. л. хлопьев перца чили
