Dec 282018
Японский молочный хлеб Hokkaido/Shokupan/Tangzhong

Заварка:

  • 1/3 ст (45 г) муки
  • 200 мл (200 г) жидкости (вода или 50/50 воды и молока)
  • На медленом огне сварить до консистенции “клейстера”, охладить

Обмазка:

  • Вариант 1 (egg wash): белок, взбитый с 1 ч л воды
  • Вариант 2 (egg wash): желток, взбитый с 1 ч л молока.
  • Вариант 3 (жидкость): молоко/сливки/вода
  • Вариант 4: масло
  • *В обмазку можно добавить немного сахара

Японский молочный хлеб Hokkaido Shokupan Tangzhong рецепт

Тесто:

  • заварка
  • 4 ст (580 г/ 32 oz) муки (в рецепте 4 ст муки, но у меня всегда уходит 6-6.5)
  • 2.5 ст л (10 г/ 1/3 ст) сухого молока
  • 1/4 ст (4 ст л/60 г.) сахара
  • 2 ч л (12 г.) соли
  • 1 ст л (10 г/ 1 пакет) дрожжей
  • 1 1/3 ст (260 г) теплого молока (110F)
  • 4 ст л (60 г.) мягкого масла
  • 1 яйцо

Японский молочный хлеб Hokkaido Shokupan Tangzhong рецепт

  1. Тесто накрыть пленкой и дать подняться вдвое (45 мин-1 час)
  2. Разделить тесто на 6 равных частей (кусочки размером с булочку), придать форому шарика и дать подняться 15 мин.
  3. Каждый шарик раскатать и свернуть сначала в 3 раза. А потом каждый 3-fold свернуть улиткой/спиралькой.
  4. Сложить рулеты плотно друг к другу в хлебную форму, накрыть пленкой и дать увеличиться больше, чем в 2 раза (30-45 мин).
  5. Японский молочный хлеб Hokkaido Shokupan Tangzhong рецепт

  6. Смазать для румяной корочки обмазкой.
  7. Выпекать 30-45 мин при температуре 320-350F пока температура внутри хлеба не достигнет 200F.

Японский молочный хлеб Hokkaido Shokupan Tangzhong рецепт
PS: Из этого теста получаются великолепные ватрушки и булочки.

Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *