Dec 282018

Заварка:
1/3 ст (45 г) муки
200 мл (200 г) жидкости (вода или 50/50 воды и молока)
На медленом огне сварить до консистенции “клейстера”, охладить

Обмазка:
Вариант 1 (egg wash): белок, взбитый с 1 ч л воды
Вариант 2 (egg wash): желток, взбитый с 1 ч л молока.
Вариант 3 (жидкость): молоко/сливки/вода
Вариант 4: масло
В обмазку можно добавить немного сахара

Тесто:
заварка
+ 4 ст (580 г/ 32 oz) муки (в рецепте 4 ст муки, но у меняи всегда уходит больше)
+ 2.5 ст л (10 г/ 1/3 ст) сухого молока
+ 1/4 ст (4 ст л/60 г.) сахара
+ 2 ч л (12 г.) соли
+ 1 ст л (10 г/ 1 пакет) дрожжей
+ 1 1/3 ст (260 г) теплого молока (110F)
+ 4 ст л (60 г.) мягкого масла
+ 1 яйцо

Тесто накрыть пленкой и дать подняться вдвое (45 мин-1 час)

Разделить тесто на 6 равных частей (кусочки размером с булочку), придать форому шарика и дать подняться 15 мин.

Каждый шарик раскатать и свернуть сначала в 3 раза. А потом каждый 3-fold свернуть улиткой/спиралькой.

Сложить рулеты плотно друг к другу в хлебную форму, накрыть пленкой и дать увеличиться больше, чем в 2 раза (30-45 мин).

Смазать для румяной корочки обмазкой.

Выпекать 30-45 мин при температуре 320-350F пока температура внутри хлеба не достигнет 200F.


Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *