- Разогреваем духовку до 200 С
- Взбиваем до мягких пиков (около минуты) на большой скорости
- 300 г. яичного белка (около 10 белков) комнатной температуры (холодные взбиваются хуже)
- щепотку соли
- 8 г. ванильного сахара
- 300 г. сахара (постепенно вводим порциями)
- 40 г. кукурузного крахмала добавляем к яичной смеси и взбиваем еще 8-10 мин до птичьего клюва (до образования глянцевой пышной массы, способной держать форму). Если белки плохо взбить, масса после введения орехов будет жидкой.
- Деликатно вмешиваем 260 г. (260-440 г.) молотых грецких орехов (я иногда просто складываю орехи в ziplock мешок и измельчаю отбойным молотком).
Тесто должно получиться устойчивое и густое. - На пергамент выкладываем 6 коржей толщиной 5-7 мм.
Для этого выкладываем тесто и разравниваем внутри боковой части кондитерского кольца.
Затем кондитерское кольцо снимаем и переходим к формированию следующего коржа.
Формировать коржи нужно в самом начале, так как когда тесто постоит, оно может осесть в процессе формирования коржей. - Выпекаем коржи около 10 минут в предварительно разогретой до 200С духовку
- Охлаждаем коржи
- Собираем торт внутри кондитерского кольца (так проще поддерживать форму торта).
Промазываем коржи смесью из:- 50 г молотых грецких орехов
- 50 г рома или ликера
- 100 г густой варёной сгущёнки
- французского крема Муслин
- Убираем торт в холодильник на ночь
- Смазываем верхний слой 50 г. разогретого кислого абрикосового джема, ставим торт в холодильник на 30 мин, чтобы джем застыл.
- снимаем кондитерское кольцо.
- Покрываем торт белой глазурью из
- 140 г растопленного белого шоколада
- 70 мл сливок жирностью 33% комнатной температуры
- 25 г. растопленного темного шоколада выкладываем в кондитерский мешок и рисуем тонкую спираль на поверхности торта
- Для создания рисунка, от центра к краю поверхности торта проводим зубочисткой 8 линий, разделяющих торт на “кусочки”.
Между каждой из этих линий проводим линии от края к центру. - Сбоку украшаем торт обрезками от коржей, рублеными орехами или миндальными лепестками.
Mar 262022
