Mar 262022

Знаменитый венгерский торт Эстерхази (без глютена)

  1. Разогреваем духовку до 200 С
  2. Взбиваем до мягких пиков (около минуты) на большой скорости
    • 300 г. яичного белка (около 10 белков) комнатной температуры (холодные взбиваются хуже)
    • щепотку соли
    • 8 г. ванильного сахара
    • 300 г. сахара (постепенно вводим порциями)
  3. 40 г. кукурузного крахмала добавляем к яичной смеси и взбиваем еще 8-10 мин до птичьего клюва (до образования глянцевой пышной массы, способной держать форму). Если белки плохо взбить, масса после введения орехов будет жидкой.
  4. Деликатно вмешиваем 260 г. (260-440 г.) молотых грецких орехов (я иногда просто складываю орехи в ziplock мешок и измельчаю отбойным молотком).
    Тесто должно получиться устойчивое и густое.
  5. На пергамент выкладываем 6 коржей толщиной 5-7 мм.
    Для этого выкладываем тесто и разравниваем внутри боковой части кондитерского кольца.
    Затем кондитерское кольцо снимаем и переходим к формированию следующего коржа.
    Формировать коржи нужно в самом начале, так как когда тесто постоит, оно может осесть в процессе формирования коржей.
  6. Выпекаем коржи около 10 минут в предварительно разогретой до 200С духовку
  7. Охлаждаем коржи
  8. Собираем торт внутри кондитерского кольца (так проще поддерживать форму торта).
    Промазываем коржи смесью из:

    • 50 г молотых грецких орехов
    • 50 г рома или ликера
    • 100 г густой варёной сгущёнки
    • французского крема Муслин
  9. Убираем торт в холодильник на ночь
  10. Смазываем верхний слой 50 г. разогретого кислого абрикосового джема, ставим торт в холодильник на 30 мин, чтобы джем застыл.
  11. снимаем кондитерское кольцо.
  12. Покрываем торт белой глазурью из
    • 140 г растопленного белого шоколада
    • 70 мл сливок жирностью 33% комнатной температуры
  13. 25 г. растопленного темного шоколада выкладываем в кондитерский мешок и рисуем тонкую спираль на поверхности торта
  14. Для создания рисунка, от центра к краю поверхности торта проводим зубочисткой 8 линий, разделяющих торт на “кусочки”.
    Между каждой из этих линий проводим линии от края к центру.
  15. Сбоку украшаем торт обрезками от коржей, рублеными орехами или миндальными лепестками.
Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published.