“Харчо” переводится с грузинского как “говяжий бульон”.
- Готовим бульон:
- 1 кг мяса с косточкой (можно предварительно обжарить)
- + 2,5 л воды
- + 2 ст.л. ткемали (соус из мякоти сливы ткемали/алычи) для придачи “кислинки”, можно заменить на
- 1 ч.л. барбариса
- 4 сливы, свежие надрезанные вдоль или сушеные целиком
- тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали/алычи) размером с ладонь
- 125 мл гранатового/айвового сока без сахара
- варим 1,5 часа, затем мясо нарезать, бульон процедить. Мясо и бульон соединить, довести до кипения.
- + 120 г риса, можно взять заранее отваренный рис (присутствует в имеретинском харчо).
- + Обжарка:
- растительное и сливочное масло
- + 4 луковицы среднего размера
- + 1 большая морковь (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
- + 1 сладкий перец (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
- + 2 стебля сельдерея (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
- + 1 корень петрушки, крупно натертый (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
- + 50 г грецких орехов, измельченных (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
- + 1 ст ложка аджики (или по вкусу), хорошо подходит мегрельская
- + 2 ст. л. томатной пасты
- + 1 банка измельченных или 2-3 свежих томата
- + 1 ч. л. с горкой уцхо – сунели (семена и стручки пажитника голубого, англ blue fenugreek, лат blue-white trigonella) можно заменить на хмели-сунели
- + 1 ст.л. сушеного красного базилика (по желанию)
- + 1 ст.л. паприки
- + щепотку горного чабреца (англ winter/mountain savory, лат satureja montana) (по желанию)
- 1/2 ч.л. порошка перца чили или 1 свежий перец чили (или по вкусу) (по желанию)
- 1/2 ст.л. кориандра (по желанию)
- + 2 лавровых листа
- + 6 зубчиков чеснока (или по вкусу)
- + соль, перец (по вкусу)
- Перед подачей посыпать смесью кинзы, петршки, укропа и красного базилика (по желанию)
- Харчо еще вкуснее назавтра, ведь он становится вкуснее со временем
