Apr 202022

“Харчо” переводится с грузинского как “говяжий бульон”.

  1. Готовим бульон:
    • 1 кг мяса с косточкой (можно предварительно обжарить)
    • + 2,5 л воды
    • + 2 ст.л. ткемали (соус из мякоти сливы ткемали/алычи) для придачи “кислинки”, можно заменить на
      • 1 ч.л. барбариса
      • 4 сливы, свежие надрезанные вдоль или сушеные целиком
      • тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали/алычи) размером с ладонь
      • 125 мл гранатового/айвового сока без сахара
    • варим 1,5 часа, затем мясо нарезать, бульон процедить. Мясо и бульон соединить, довести до кипения.
  2. + 120 г риса, можно взять заранее отваренный рис (присутствует в имеретинском харчо).
  3. + Обжарка:
    • растительное и сливочное масло
    • + 4 луковицы среднего размера
    • + 1 большая морковь (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
    • + 1 сладкий перец (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
    • + 2 стебля сельдерея (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
    • + 1 корень петрушки, крупно натертый (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
    • + 50 г грецких орехов, измельченных (по желанию, присутствует не во всех вариантах харчо)
    • + 1 ст ложка аджики (или по вкусу), хорошо подходит мегрельская
  4. + 2 ст. л. томатной пасты
  5. + 1 банка измельченных или 2-3 свежих томата
  6. + 1 ч. л. с горкой уцхо – сунели (семена и стручки пажитника голубого, англ blue fenugreek, лат blue-white trigonella) можно заменить на хмели-сунели
  7. + 1 ст.л. сушеного красного базилика (по желанию)
  8. + 1 ст.л. паприки
  9. + щепотку горного чабреца (англ winter/mountain savory, лат satureja montana) (по желанию)
  10. 1/2 ч.л. порошка перца чили или 1 свежий перец чили (или по вкусу) (по желанию)
  11. 1/2 ст.л. кориандра (по желанию)
  12. + 2 лавровых листа
  13. + 6 зубчиков чеснока (или по вкусу)
  14. + соль, перец (по вкусу)
  15. Перед подачей посыпать смесью кинзы, петршки, укропа и красного базилика (по желанию)
  16. Харчо еще вкуснее назавтра, ведь он становится вкуснее со временем
Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published.