Японский салат из осьминога и водорослей

1. Поместить в кастрюлю с водой (вода должна покрывать содержимое кастрюли)
   1. 250 г. (~ 8 oz) филе кальмаров или осьминогов
   2. 1 ст. л. сушеной морской капусты (Wakame)
   3. 1/4 стакана сушеных грибов аурикулярия густоволосистая (kikurage = wood ear mushrooms, можно заменить на shitake)
   4. 1 ст. ростков бамбука (Menma = Bamboo Shoots)

   Довести до кипения на среднем огне.
   Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и готовить еще 10 мин.
   Когда сушеные овощи пропитаются и кальмары (осьминоги) станут мягкими,
   отложить на дуршлаг,ополоснуть холодной водой, выложить в салатницу.

2. В салатницу добавить
   1. 2 лука-шалота (scallions), мелко нарезать (зеленый лук)
   2. 1 ч.л. свежего измельченного имбиря (или маринованный, нарезанный дольками)
   3. 1+ перчик чили нарезать кружочками
   4. 1 ч.л. сахара
   5. 1/8 – 1/4 ч.л. хлопьев острого красного перца
   6. 3 ст. л. рисового уксуса (можно заменить на обычный)
   7. 2 ст. л. масла авокадо (или любое растительное по вкусу)
   8. 1 ст. л. Fish Sauce или Braggs Liquid Aminos
   9. 1 ч. л. соевого соуса
   10. 1-2 чайных ложки кунжутного масла (sesame oil)
   11. По желанию: Warabi (fern), паста Doubanjiang (Chili Bean Paste), 1/2 ч. л. масла чили (chili oil), семена кунжута

   Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике минимум час.