Nov 292019
Рулет Прага (Czech Roll)

Бисквит:

  1. 3 яйца взбить с 90 гр сахара и щепоткой соли в пышную белую массу.

    Очень важно хорошо взбить яйца, чтобы получился бисквит.

    Если нарисовать какую-то фигурку на взбитых яйцах, то след должен оставаться видимым долгое время и не растекаться.

  2. 75 гр муки смешать с 15 гр. какао и просеять в яично-сахарную смесь.
    Аккуратно, очень нежно перемешать, чтобы максимально сохранить воздушность теста.
  3. Распределить тесто по пергаменту равномерным слоем.
    Размер противня стандартный 30 см на 40 см.
    Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
  4. Готовый бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, пока он еще горячий.
    Если бисквит остынет, то он будет ломаться, и Вам не удастся его свернуть.
    Обмотать полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.

Шоколадный бисквитный рулет Прага, Czech Chocolate Sponge Roll
Заварной сливочный крем:

  1. В 150 гр молока добавить 60 гр. сахара и 15 гр. кукурузного крахмала.
    Нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне пока не загустеет.
    Накрыть пищевой пленкой в контакт (чтобы не заветривался) и дать полностью остыть.
  2. Взбить 100 гр. сливочного масла комнатной температуры до побеления.
    Сливочное масло можно заменить на охлажденные сливки жирностью 33%.
  3. Постепенно ввести остывший молочный кисель. Кисель и взбитое масло должны быть комнатной температуры. Если молочная масса будет теплой, то крем не получится и потечет.
  4. Добавить 5 гр (1 ч.л. с горкой) какао и взбить до полной однородности.
  5. Развернуть и смазать бисквит кремом, снова завернуть его в рулет.
    Верх и бока покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом.
    Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Шоколадный бисквитный рулет Прага, Czech Chocolate Sponge Roll
Глазурь:

    Шоколад – 50 гр
    Сливочное масло – 20 гр
Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published.