Бисквит:
- 3 яйца взбить с 90 гр сахара и щепоткой соли в пышную белую массу.
Очень важно хорошо взбить яйца, чтобы получился бисквит.
Если нарисовать какую-то фигурку на взбитых яйцах, то след должен оставаться видимым долгое время и не растекаться.
- 75 гр муки смешать с 15 гр. какао и просеять в яично-сахарную смесь.
Аккуратно, очень нежно перемешать, чтобы максимально сохранить воздушность теста. - Распределить тесто по пергаменту равномерным слоем.
Размер противня стандартный 30 см на 40 см.
Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. - Готовый бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, пока он еще горячий.
Если бисквит остынет, то он будет ломаться, и Вам не удастся его свернуть.
Обмотать полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.
Заварной сливочный крем:
- В 150 гр молока добавить 60 гр. сахара и 15 гр. кукурузного крахмала.
Нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне пока не загустеет.
Накрыть пищевой пленкой в контакт (чтобы не заветривался) и дать полностью остыть. - Взбить 100 гр. сливочного масла комнатной температуры до побеления.
Сливочное масло можно заменить на охлажденные сливки жирностью 33%. - Постепенно ввести остывший молочный кисель. Кисель и взбитое масло должны быть комнатной температуры. Если молочная масса будет теплой, то крем не получится и потечет.
- Добавить 5 гр (1 ч.л. с горкой) какао и взбить до полной однородности.
- Развернуть и смазать бисквит кремом, снова завернуть его в рулет.
Верх и бока покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом.
Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Глазурь:
-
Шоколад – 50 гр
Сливочное масло – 20 гр