Apr 062022

В сотейнике на умеренном огне непрерывно помешивая доводим до кипения смесь из: 4 желтка 50 г сахара 8 г. ванильного сахара 50 мл сливок жирностью 30% При этом увариваются желтки и смесь загустевает. При первых…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Замочить 12 гр желатина + 72 гр воды Готовим желтковый заварной крем-кустард. Когда кустард остынет, взбить его до пышной светлой массы. Взбиваем до плотных пиков 250 гр сливок + 90 гр сахарной пудры Убрать белковую…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Пропорции белка с сахаром очень важны: на 1 часть белка нужно взять 2 части сахара или больше. Пропорции белок:сахар:вода 1:2:1/4 от веса сахара = 100 г белка : 200г сахара : 50 г воды или…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Застелить форму (20*20 см) пергаментом или пищевой пленкой Подготавливаем 18 гр. желатина, залив 100 гр. воды, перемешав и оставив набухать 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры) взбиваем 5 мин до светлой и пышной массы Продолжая…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Взбить до устойчивых пиков 400 г. сливок (очень холодных, жирностью 33%) 50 г. сахарной пудры (или по вкусу) 8 г ванильного сахара В 3 этапа аккуратно вмешиваем 500 г маскарпоне (очень хорошо охлажденного) на минимальной…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Готовим желтковый заварной крем-кустард Готовим итальянскую меренгу с уменьшенным количеством сахара: 150 г. сахара 75 г. воды 120 г. белка Готовим крем из маскарпоне со взбитыми сливками В сливочную массу постепенно вводим остывшую заварную смесь,…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Тирамису

Бисквит на горячем молоке Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Бисквит можно заменить печеньем Савоярди (ladyfingers). Заранее разогреть духовку до 180С/356F Соединяем и просеиваем 225 гр. 225 муки и 10 гр. разрыхлителя(пекарского порошка)….
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Mar 262022

Разогреваем духовку до 200 С Взбиваем до мягких пиков (около минуты) на большой скорости 300 г. яичного белка (около 10 белков) комнатной температуры (холодные взбиваются хуже) щепотку соли 8 г. ванильного сахара 300 г. сахара…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Mar 262022

Перемешать до однородности, а затем непрерывно помешивая уваривать на среднем огне до загустения, после чего охладить, накрыв пищевой пленкой в контакт: 5 желтков 400 мл. молока 125 г сахара 8 г. ванильного сахара 35 г….
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Mar 262022

Взбить до однородной массы 250 г сыра маскарпоне 180 мл сгущенного молока 10 г ванильного сахара Отдельно взбейте в густую пену 400 мл охлажденных сливок жирностью 33%. Деликатно вмешайте сливки в сырную массу.

Если вам понравилась статья, поддержите нас: