В сотейнике на умеренном огне непрерывно помешивая доводим до кипения смесь из: 4 желтка 50 г сахара 8 г. ванильного сахара 50 мл сливок жирностью 30% При этом увариваются желтки и смесь загустевает. При первых…
Интересно? Читать дальше…
Замочить 12 гр желатина + 72 гр воды Готовим желтковый заварной крем-кустард. Когда кустард остынет, взбить его до пышной светлой массы. Взбиваем до плотных пиков 250 гр сливок + 90 гр сахарной пудры Убрать белковую…
Интересно? Читать дальше…
Пропорции белка с сахаром очень важны: на 1 часть белка нужно взять 2 части сахара или больше. Пропорции белок:сахар:вода 1:2:1/4 от веса сахара = 100 г белка : 200г сахара : 50 г воды или…
Интересно? Читать дальше…
Застелить форму (20*20 см) пергаментом или пищевой пленкой Подготавливаем 18 гр. желатина, залив 100 гр. воды, перемешав и оставив набухать 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры) взбиваем 5 мин до светлой и пышной массы Продолжая…
Интересно? Читать дальше…
Взбить до устойчивых пиков 400 г. сливок (очень холодных, жирностью 33%) 50 г. сахарной пудры (или по вкусу) 8 г ванильного сахара В 3 этапа аккуратно вмешиваем 500 г маскарпоне (очень хорошо охлажденного) на минимальной…
Интересно? Читать дальше…
Готовим желтковый заварной крем-кустард Готовим итальянскую меренгу с уменьшенным количеством сахара: 150 г. сахара 75 г. воды 120 г. белка Готовим крем из маскарпоне со взбитыми сливками В сливочную массу постепенно вводим остывшую заварную смесь,…
Интересно? Читать дальше…
Бисквит на горячем молоке Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Бисквит можно заменить печеньем Савоярди (ladyfingers). Заранее разогреть духовку до 180С/356F Соединяем и просеиваем 225 гр. 225 муки и 10 гр. разрыхлителя(пекарского порошка)….
Интересно? Читать дальше…
Разогреваем духовку до 200 С Взбиваем до мягких пиков (около минуты) на большой скорости 300 г. яичного белка (около 10 белков) комнатной температуры (холодные взбиваются хуже) щепотку соли 8 г. ванильного сахара 300 г. сахара…
Интересно? Читать дальше…
Перемешать до однородности, а затем непрерывно помешивая уваривать на среднем огне до загустения, после чего охладить, накрыв пищевой пленкой в контакт: 5 желтков 400 мл. молока 125 г сахара 8 г. ванильного сахара 35 г….
Интересно? Читать дальше…
