Nov 232021
Белый хрустящий хлеб "Кирпичик" по ГОСТу за 20 копеек

опара мука пшеничная высший сорт 350 г. дрожжи прессованные 6 г. вода 200 г. Вымешиваем Опара будет крутая, по консистенции – почти пельменное тесто. Собираем получившуюся опару в шар, засекаем время для выбраживания 5 часов….
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Nov 182021

Советский батон по ГОСТу

baton or soviet short baguette bread

Батон (дословно перводится как палочка) – это короткий багет. опара 250 г муки в. с. 250 г воды 5 г прессованных дрожжей перемешать и оставить бродить на 4 часа при комнатной температуре 250 г муки…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Oct 102021
Турецкий заливной хлеб дизмана (dizmana/dizman)/dıclama/göçmen böreği

Опара: 200 мл теплого молока 100 мл теплой воды + 1 ст л сахара + 1 ст л сухих дрожжей + 1 щепотка соли Дать дрожжам время “ожить” Заливка: 150 г сметаны (можно заменить на…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Dec 282018

Японский молочный хлеб Hokkaido/Shokupan/Tangzhong

Заварка: 1/3 ст (45 г) муки 200 мл (200 г) жидкости (вода или 50/50 воды и молока) На медленом огне сварить до консистенции “клейстера”, охладить Обмазка: Вариант 1 (egg wash): белок, взбитый с 1 ч…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Sep 252018
Итальянский хлеб чиабатта/ chiabatta

Рецепт 1 (на воде) 1.5 ст воды, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. оливкового масла, 3 1/4 ст. муки, 1.5 ч.л. дрожжей. Рецепт 2 (на молоке) 1¼ ст воды, ¼ ст молока, 1.5…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас: