В сотейнике на умеренном огне непрерывно помешивая доводим до кипения смесь из: 4 желтка 50 г сахара 8 г. ванильного сахара 50 мл сливок жирностью 30% При этом увариваются желтки и смесь загустевает. При первых…
Интересно? Читать дальше…
Замочить 12 гр желатина + 72 гр воды Готовим желтковый заварной крем-кустард. Когда кустард остынет, взбить его до пышной светлой массы. Взбиваем до плотных пиков 250 гр сливок + 90 гр сахарной пудры Убрать белковую…
Интересно? Читать дальше…
Пропорции белка с сахаром очень важны: на 1 часть белка нужно взять 2 части сахара или больше. Пропорции белок:сахар:вода 1:2:1/4 от веса сахара = 100 г белка : 200г сахара : 50 г воды или…
Интересно? Читать дальше…
Взбить до устойчивых пиков 400 г. сливок (очень холодных, жирностью 33%) 50 г. сахарной пудры (или по вкусу) 8 г ванильного сахара В 3 этапа аккуратно вмешиваем 500 г маскарпоне (очень хорошо охлажденного) на минимальной…
Интересно? Читать дальше…
Готовим желтковый заварной крем-кустард Готовим итальянскую меренгу с уменьшенным количеством сахара: 150 г. сахара 75 г. воды 120 г. белка Готовим крем из маскарпоне со взбитыми сливками В сливочную массу постепенно вводим остывшую заварную смесь,…
Интересно? Читать дальше…
Перемешать до однородности, а затем непрерывно помешивая уваривать на среднем огне до загустения, после чего охладить, накрыв пищевой пленкой в контакт: 5 желтков 400 мл. молока 125 г сахара 8 г. ванильного сахара 35 г….
Интересно? Читать дальше…
Способ приготовления: Взбейте до однородности 1 куриное яйцо 30 г кукурузного крахмала 180 г сахара яичную массу переложите в сотейник, влейте 400 мл молока и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с…
Интересно? Читать дальше…
