May 052022

Пахлава сочинская

Пахлава сочинская или сочинский ореховый пирог Тесто: Перетереть в блендере 250 г холодного сливочного масла с 3 ст. муки. Должна получиться крошка. *некоторые вариации сочинского пирога предполагают растопленное масло. + 200 мл сметаны + 1…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 082022

Песочное тесто по ГОСТу

Взбить 8-9 минут до образования пышной массы 200 г сливочного масла 140 г сахара + 3 яичных желтка или 1 среднее куриное яйцо (46г), взбиваем до однородности + 1 ч. ложка разрыхлителя для теста +…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 082022

Предварительно разогреваем духовку до 175 C/350F Взбить 1 ст./227 г. масла (размягченного) с 1 ст. сахара Добавить 2 яйца, взбить Вмешать влажные ингредиенты: 1/2 ст. сметаны (можно заменить густым йогуртом или кефиром) 1 ст. очень…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

В сотейнике на умеренном огне непрерывно помешивая доводим до кипения смесь из: 4 желтка 50 г сахара 8 г. ванильного сахара 50 мл сливок жирностью 30% При этом увариваются желтки и смесь загустевает. При первых…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Замочить 12 гр желатина + 72 гр воды Готовим желтковый заварной крем-кустард. Когда кустард остынет, взбить его до пышной светлой массы. Взбиваем до плотных пиков 250 гр сливок + 90 гр сахарной пудры Убрать белковую…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Пропорции белка с сахаром очень важны: на 1 часть белка нужно взять 2 части сахара или больше. Пропорции белок:сахар:вода 1:2:1/4 от веса сахара = 100 г белка : 200г сахара : 50 г воды или…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Застелить форму (20*20 см) пергаментом или пищевой пленкой Подготавливаем 18 гр. желатина, залив 100 гр. воды, перемешав и оставив набухать 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры) взбиваем 5 мин до светлой и пышной массы Продолжая…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Взбить до устойчивых пиков 400 г. сливок (очень холодных, жирностью 33%) 50 г. сахарной пудры (или по вкусу) 8 г ванильного сахара В 3 этапа аккуратно вмешиваем 500 г маскарпоне (очень хорошо охлажденного) на минимальной…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Готовим желтковый заварной крем-кустард Готовим итальянскую меренгу с уменьшенным количеством сахара: 150 г. сахара 75 г. воды 120 г. белка Готовим крем из маскарпоне со взбитыми сливками В сливочную массу постепенно вводим остывшую заварную смесь,…
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас:
Apr 062022

Тирамису

Бисквит на горячем молоке Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Бисквит можно заменить печеньем Савоярди (ladyfingers). Заранее разогреть духовку до 180С/356F Соединяем и просеиваем 225 гр. 225 муки и 10 гр. разрыхлителя(пекарского порошка)….
Интересно? Читать дальше…

Если вам понравилась статья, поддержите нас: