- Застелить форму (20*20 см) пергаментом или пищевой пленкой
- Подготавливаем 18 гр. желатина, залив 100 гр. воды, перемешав и оставив набухать
- 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры) взбиваем 5 мин до светлой и пышной массы
- Продолжая взбивать масло, постепенно вводим 100 гр. сгущенного молока (комнатной температуры)
- Готовим итальянскую меренгу с пониженным содержанием сахара из:
- 150 г. сахара (или по вкусу)
- 75 г. воды
- 100 гр. белка (от 3-х яиц, комнатной температуры)
- Набухший желатин растворить при невысокой температуре (закипевший желатин теряет свои свойства)
- Взбивая на малой скорости постепенно вводим желатин в смесь
- Продолжая взбивать на малой скорости, в 3-4 приема вмешиваем масляную смесь
- Суфле вылить в форму, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на час или пока суфле не схватится.
- Покрыть глазурью из 100 гр. тёмного шоколада растопленного на водяной бане с 10 гр. растительного масла
Apr 062022
