Сногсшибательный рецепт Orange Chicken
Cамый вкусный, лучше, чем в китайском ресторане
Это любимое блюдо лучшего друго среднего сына.
Подросток очень привередлив в еде (американцы называют это picky eater), но нашу апельсиновую курочку не только обожает, но и заявляет, что это лучший Orange Chicken, который он когда-либо пробовал.
Мы остановились на этом рецепте, перепробовав нескончаемое множество других (включая Panda Express Copycat), попутно внося изменения, совершенствуя и создавая тем самым свой, родной – семейный рецепт.
Готовится апельсиновая курочка легко и быстро.
Блюдо весьма бюджетно и никаких экзотических ингредиентов вовсе не требует.
Вот все, что вам понадобится:
Ингредиенты
Апельсиновый соус
-
Обязательные ингредиенты соуса:
- 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
- + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (можно заменить соусом Sriracha)
- + 3 ст л соевого соуса
- + 3 ст л кетчупа
- + 1 ст л рисового уксуса
- + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара
- + 0,5 ст апельсинового сока (=3 апельсина)
- + смесь из 1 ч.л. кукурузного крахмала с 3 ст л воды
-
Необязательные ингредиенты соуса:
- + 1 ст л апельсиновой цедры (= 1 апельсин)
- + 1⁄4 ч л измельченного имбиря
- + 1 ч л кунжутного масла
- + 1 ч л пасты Miso
Фритюр
- 1 яйцо
- соль, перец
- смесь муки и кукурузного крахмала 1:1
Маринованная курочка
- 500 г куринного филе кубиками
- соевый соус
Маринуем курочку
0,5 кг куриного филе нарезать кубиками + соевый соус
Обжариваем курочку
Здесь два варианта по вкусу:
- просто обжарить/запечь курочку до золотистой корочки в масле
- зажарить/запечь кусочки курочки во фритюре/кляре.
Фритюр:
В оригинальном рецепте фритюр есть.
Если вы собираетесь делать фритюр, очень важно его сделать правильно.
- Первый важный момент – курочку нужно обязательно предварительно просушить, иначе фритюр развалится. Для этого, достав курочку из маринада, просто выложите ее на бумажное полотенце и (!) как следует промокните.
- Второй важный момент – фритюр должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать кусочки курочки плотно, не должен стекать с нее каплями вниз или, теряя форму, растекаться по сковороде вокруг курочки блиньями.
- Запекать в духовке или обжарить в раст масле в 1 (!) слой, не плотный – расстояние между кусочками курочки должно быть довольно большое (иначе будет вязкая мучная каша, а не хрустящая корочка).
- 1 яйцо
- соль, перец
- смесь муки и кукурузного крахмала 1:1
Апельсиновый соус
Обжарка:
- В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла
- + 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
- + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (или больше, по вкусу, можно заменить соусом Sriracha)
- + 1 ст л апельсиновой цедры (примерно 1 апельсин, этот ингредиент не обязателен)
- + 1⁄4 ч л измельченного имбиря (или больше, по вкусу, этот ингредиент не обязателен)
- + 1 ч л кунжутного масла
- обжарить все приблизительно минуту (пока специи не отдадут аромат маслу)
+добавить к обжарке жидкие составляющие соуса:
- 3 ст л соевого соуса
- + 3 ст л кетчупа
- + 1 ст л рисового вина/уксуса (или любого другого вина/уксуса на ваш вкус, например нефильтрованного яблочного или обычного дистилированного)
- + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара (можно заменить на мед или белый сахар)
- + 0,5 ст апельсинового сока
так выглядит наш соус на данном этапе
1 ч.л. кукурузного крахмала смешать с 3 ст л воды, постепенно добавить к соусу.
Энергично помешивая довести до загустения, снять с огня.
Добавить к соусу курочку, перемешать.
Сервировать немедленно.
Подходящим гарниром является рис.
Украшаем
Посыпать сверху кунжутом и зеленым луком.
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт. Очень нравится это блюдо. Обязательно попробуем так приготовить. Но один маленький, но важный момент: яйцо + соль + перец + мука + крахмал это НЕ фритюр! Это КЛЯР! А фритюр – это растительное масло (или растопленный животный жир) в котором обжаривают.
Подтверждаю. Я согласен со всем выше сказанным.
В этом что-то есть и идея хорошая.