Сногсшибательный рецепт Orange Chicken

Cамый вкусный, лучше, чем в китайском ресторане

Это любимое блюдо лучшего друго среднего сына.
Подросток очень привередлив в еде (американцы называют это picky eater), но нашу апельсиновую курочку не только обожает, но и заявляет, что это лучший Orange Chicken, который он когда-либо пробовал.

Мы остановились на этом рецепте, перепробовав нескончаемое множество других (включая Panda Express Copycat), попутно внося изменения, совершенствуя и создавая тем самым свой, родной – семейный рецепт.

Готовится апельсиновая курочка легко и быстро.
Блюдо весьма бюджетно и никаких экзотических ингредиентов вовсе не требует.

Вот все, что вам понадобится:

Ингредиенты

Апельсиновый соус

Обязательные ингредиенты соуса:
• 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
• + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (можно заменить соусом Sriracha)
• + 3 ст л соевого соуса
• + 3 ст л кетчупа
• + 1 ст л рисового уксуса
• + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара
• + 0,5 ст апельсинового сока (=3 апельсина)
• + смесь из 1 ч.л. кукурузного крахмала с 3 ст л воды

Необязательные ингредиенты соуса:
• + 1 ст л апельсиновой цедры (= 1 апельсин)
• + 1⁄4 ч л измельченного имбиря
• + 1 ч л кунжутного масла
• + 1 ч л пасты Miso

Фритюр

• 1 яйцо
• соль, перец
• смесь муки и кукурузного крахмала 1:1

Маринованная курочка

• 500 г куринного филе кубиками
• соевый соус

Маринуем курочку

0,5 кг куриного филе нарезать кубиками + соевый соус

Обжариваем курочку

Здесь два варианта по вкусу:

• просто обжарить/запечь курочку до золотистой корочки в масле
• зажарить/запечь кусочки курочки во фритюре/кляре.

Фритюр:

В оригинальном рецепте фритюр есть.
Если вы собираетесь делать фритюр, очень важно его сделать правильно.

• Первый важный момент – курочку нужно обязательно предварительно просушить, иначе фритюр развалится. Для этого, достав курочку из маринада, просто выложите ее на бумажное полотенце и (!) как следует промокните.
• Второй важный момент – фритюр должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать кусочки курочки плотно, не должен стекать с нее каплями вниз или, теряя форму, растекаться по сковороде вокруг курочки блиньями.
• Запекать в духовке или обжарить в раст масле в 1 (!) слой, не плотный – расстояние между кусочками курочки должно быть довольно большое (иначе будет вязкая мучная каша, а не хрустящая корочка).

В миске смешать:

• 1 яйцо
• соль, перец
• смесь муки и кукурузного крахмала 1:1

Апельсиновый соус

Обжарка:

• В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла
• + 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
• + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (или больше, по вкусу, можно заменить соусом Sriracha)
• + 1 ст л апельсиновой цедры (примерно 1 апельсин, этот ингредиент не обязателен)
• + 1⁄4 ч л измельченного имбиря (или больше, по вкусу, этот ингредиент не обязателен)
• + 1 ч л кунжутного масла
• обжарить все приблизительно минуту (пока специи не отдадут аромат маслу)

+добавить к обжарке жидкие составляющие соуса:

• 3 ст л соевого соуса
• + 3 ст л кетчупа
• + 1 ст л рисового вина/уксуса (или любого другого вина/уксуса на ваш вкус, например нефильтрованного яблочного или обычного дистилированного)
• + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара (можно заменить на мед или белый сахар)
• + 0,5 ст апельсинового сока

так выглядит наш соус на данном этапе

1 ч.л. кукурузного крахмала смешать с 3 ст л воды, постепенно добавить к соусу.
Энергично помешивая довести до загустения, снять с огня.

Добавить к соусу курочку, перемешать.
Сервировать немедленно.
Подходящим гарниром является рис.

Украшаем

Посыпать сверху кунжутом и зеленым луком.

Приятного аппетита!