Aug 242018

Сногсшибательный рецепт Orange Chicken

Cамый вкусный, лучше, чем в китайском ресторане

Это любимое блюдо лучшего друго среднего сына.
Подросток очень привередлив в еде (американцы называют это picky eater), но нашу апельсиновую курочку не только обожает, но и заявляет, что это лучший Orange Chicken, который он когда-либо пробовал.

Мы остановились на этом рецепте, перепробовав нескончаемое множество других (включая Panda Express Copycat), попутно внося изменения, совершенствуя и создавая тем самым свой, родной – семейный рецепт.

Готовится апельсиновая курочка легко и быстро.
Блюдо весьма бюджетно и никаких экзотических ингредиентов вовсе не требует.

Вот все, что вам понадобится:
Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки

Ингредиенты

Апельсиновый соус

    Обязательные ингредиенты соуса:

  • 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
  • + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (можно заменить соусом Sriracha)
  • + 3 ст л соевого соуса
  • + 3 ст л кетчупа
  • + 1 ст л рисового уксуса
  • + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара
  • + 0,5 ст апельсинового сока (=3 апельсина)
  • + смесь из 1 ч.л. кукурузного крахмала с 3 ст л воды
    Необязательные ингредиенты соуса:

  • + 1 ст л апельсиновой цедры (= 1 апельсин)
  • + 1⁄4 ч л измельченного имбиря
  • + 1 ч л кунжутного масла
  • + 1 ч л пасты Miso

Фритюр

  • 1 яйцо
  • соль, перец
  • смесь муки и кукурузного крахмала 1:1

Маринованная курочка

  • 500 г куринного филе кубиками
  • соевый соус

Маринуем курочку

0,5 кг куриного филе нарезать кубиками + соевый соус
Куриное филе, нарезанное кубиками | Cubed chicken fillet

Обжариваем курочку

Здесь два варианта по вкусу:

  • просто обжарить/запечь курочку до золотистой корочки в масле
  • зажарить/запечь кусочки курочки во фритюре/кляре.

Фритюр:

В оригинальном рецепте фритюр есть.
Если вы собираетесь делать фритюр, очень важно его сделать правильно.

  • Первый важный момент – курочку нужно обязательно предварительно просушить, иначе фритюр развалится. Для этого, достав курочку из маринада, просто выложте ее на бумажное полотенце и (!) как следует промокните.
  • Второй важный момент – фритюр должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать кусочки курочки плотно, не должен стекать с нее каплями вниз или, теряя форму, растекаться по сковороде вокруг курочки блиньями.
  • Запекать в духовке или обжарить в раст масле в 1 (!) слой, не плотный – расстояние между кусочками курочки должно быть довольно большое (иначе будет вязкая мучная каша, а не хрустящая корочка).

Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки | Best Chinese Orange Chicken Recipe
В миске смешать:

  • 1 яйцо
  • соль, перец
  • смесь муки и кукурузного крахмала 1:1

Апельсиновый соус

Обжарка:

  • В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла
  • + 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
  • + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (или больше, по вкусу, можно заменить соусом Sriracha)
  • + 1 ст л апельсиновой цедры (примерно 1 апельсин, этот ингредиент не обязателен)
  • + 1⁄4 ч л измельченного имбиря (или больше, по вкусу, этот ингредиент не обязателен)
  • + 1 ч л кунжутного масла
  • обжарить все приблизительно минуту (пока специи не отдадут аромат маслу)

Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки

+добавить к обжарке жидкие составляющие соуса:

  • 3 ст л соевого соуса
  • + 3 ст л кетчупа
  • + 1 ст л рисового вина/уксуса (или любого другого вина/уксуса на ваш вкус, например нефильтрованного яблочного или обычного дистилированного)
  • + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара (можно заменить на мед или белый сахар)
  • + 0,5 ст апельсинового сока

Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки
так выглядит наш соус на данном этапе
Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки
1 ч.л. кукурузного крахмала смешать с 3 ст л воды, постепенно добавить к соусу.
Энергично помешивая довести до загустения, снять с огня.

Добавить к соусу курочку, перемешать.
Сервировать немедленно.
Подходящим гарниром является рис.

Украшаем

Посыпать сверху кунжутом и зеленым луком.

Приятного аппетита!


Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *