Jan 262019
Лучший рецепт брауни: нежнейшие, тающие во рту

Когда славный сын-подросток принес кофе в постель, стоило заподозрить неладное. Оказалось, он подписал меня (у них это называется volunteer) печь брауни на всю параллель.

С этого и начался квест в поисках идеального рецепта брауни. Поскольку количество выпечки требовалось огромное, число рецептов было испробовано нескончаемое.

В школу отправила все и велела сыну отметить рецепт-фаворит.
Американские тинейджеры – самый лучший контенгент для оценки этого классического для США дессерта.

На удивление абсолютными фаворитами оказались 2 самых легких в исполнении рецепта с использованием простых и доступных ингредиентов.
Лучший рецепт брайни, Best Brownies Recipe
Интересно, что ни один рецепт с использованием натурального шоколада не вошел в число фаворитов. Все гениальное просто (+ никаких консерванов и стабилизаторов из шоколада)? Плюс, я всегда рада экономии усилий.

    В результате моего квеста выделилось 2 основных типа брауни:

  1. №1. Брауни нежные: легкая, деликатная текстура, тающие во рту и влажные внутри, тягучие края. Нравятся вообще всем, это был рецепт-фаворит №1.
  2. №2. Брауни тягучие: обладают более карамелизованной (тягучей) текстурой, несколько напоминающей нежнейшие ириски, тоже влажные внутри. Это был рецепт-фаворит № 2. На мой взгляд более “гурманская” версия.

Данный рецепт – общепризнанный лидер брауни первого типа – “нежнейшие и тающие во рту”.

Лучший рецепт брайни, Best Brownies Recipe

Рецепт

    1. 3/4 ст масла (растительного или сливочного) + 1,5 ст сахара (для “тягучести” можно заменить на 1 ст белого и 0,5 ст коричневого)
      Разогреть масло, добавить сахар, слегка взбить, разогреть массу почти до кипения и еще раз взбить. Чем сильнее на этом этапе карамелизуется сахар (смесь при этом становится слегка “блестящей”), тем более “тягучими” будут ваши брауни. Чтобы усилить эффект “тягучести”, можно дополнительно увеличить количество сахара.Если вы наоборот хотите избежать “тягучести” всеми способами – взбейте как следует (минимум 3 мин.) размягченное сливочное масло с сахаром. Это позволит избежать зернистой (grainy) структуры. В процессе взбивания кристаллики сахара растворяются, а пузырьки воздуха пропитывают образующуюся смесь. Чтобы снизить эффект “тягучести”, можно дополнительно снизить количество сахара.
    2. + 1 ст какао (это важнейший ингредиент, от его качества зависит вкус ваших брауни)
      + ванилин/ваниль/ванильный сахар
      + 1/4 ч. л. с горкой пекарского порошка
      + 1/4 ч. л. с горкой соли
    3. + 3 яйца
    4. Очень деликатно вмешать 3/4 ст муки. Старайтесь максимально сократить эту процедуру. Лучше лопаточкой, не миксером. Чем усерднее вы вмешиваете муку, тем больше глютена выделится из муки, и тем более плотной и твердой будет структура теста.
    5. Противень 20X20 см (8X8 in) смазать маслом и обсыпать какао. Размер противня важен, так как он влияет на толщину изделия и время его выпечки.
    6. Выпекать 20-30 мин при температуре 180C (350F).
      Это очень важный этап на котором можно испортить все.
      Ни в коем случае нельзя переборщить с временем выпечки. Как только края начали “схватываться” – брауни скоро будут готовы. При тесте на “спичку”, небольшое количество крошек прилипает к поверхности. Брауни должны быть несколько влажные внутри.
Как узнать, что брауни готовы, как не перепечь брауни
Спичка в центре – идеальная консистенция брауни
  1. Покрыть брауни глазурью (можно глазировать еще не остывшие брауни).
  2. Нарезать на кусочки (это проще будет сделать с заранее охлажденными брауни).

Глазурь 1

  • Нагреть почти до кипения 110 мл сливок + 35 г масла
  • + 1/2 ст какао
  • + 1/2 ст сахарной пудры

Довести до кипения, взбить. Капелька глазури должна застывать при остывании.
Масса будет густеть при остывании.
Эта блестящая глазурь выглядит наиболее эффектно.

Глазурь 1

  • Нагреть почти до кипения 100 мл сливок + 35 г масла
  • + 200 г шоколадной стружки
  • + 1/2 ст какао
  • + 1/2 ст сахарной пудры

Довести до кипения, взбить. Капелька глазури должна застывать при остывании.
Поскольку масса будет густеть при остывании, постарайтесь нанести глазурь быстро.
Если глазурь слишком твердая и напоминает fudge – вы ее переварили.
Эта глазурь более матовая, чем первый вариант, но тоже очень вкусная.

Дополнительные ингредиенты

    Брауни можно разнообразить нескончаемым количеством начинок:

  • 1,5 ст шоколадных чипсов или рубленного (не натертого) шоколада.
  • Dulce de Leche (густая вареная сгущенка). Вмешайте очень “неоднородными кусками” в тесто половину банки, другой вариант – используйте как срединный слой. Украсьте брауни второй половиной сверху.
  • 1/2 ст любых орехов (грецкие, пекан, фисташки, фундук)
  • 1 ст терпких (tart) ягод: вишня, малина
  • Сливочный сыр или творог
  • Ореховое масло (peanut butter)
  • Nutella
Если вам понравилась статья, поддержите нас:

Оставить комментарий

Your email address will not be published.